Pengolahan makanan ultrasound

Jenis-Jenis Pengolahan Makanan dengan Ultrasonik

Pengolahan makanan dengan ultrasonik mengacu pada cara pengolahan makanan menggunakan gelombang ultrasonik dalam berbagai cara. Berikut adalah beberapa cara ultrasonik dapat digunakan dalam pengolahan makanan:

• Emulsifikasi Ultrasonik:

  Ini mengacu pada metode pengolahan makanan umum di mana cairan yang tidak dapat bercampur didispersikan untuk membentuk emulsi stabil. Contohnya adalah pada proses pembuatan makanan seperti saus salad, saus, dan mayones. Emulsifikasi ultrasonik telah terbukti meningkatkan stabilitas dan mengurangi ukuran rata-rata emulsi yang terbentuk dalam keadaan normal. Hal ini dilakukan dengan menciptakan kondisi geser tinggi. Selain itu, metode ini dapat digunakan untuk memecah emulsi yang ada, memodifikasi mikrostrukturnya, atau meningkatkan pembentukan emulsi. Peralatan pengolahan makanan ultrasonik untuk emulsifikasi hadir dalam berbagai bentuk. Ini mungkin termasuk reaktor inline, bak ultrasonik, atau probe.

• Ekstraksi Ultrasonik:

  Menggunakan ultrasonik untuk mengekstrak rasa, senyawa bioaktif, dan minyak esensial dari bahan makanan disebut ekstraksi ultrasonik. Metode ekstraksi konvensional bisa sangat membosankan. Namun, dengan ekstraksi ultrasonik, prosesnya dipercepat, dan hasil panennya meningkat. Ultrasonik membantu memecah dinding sel tumbuhan dan efek kavitasi yang dihasilkan oleh gelombang. Efek ini meningkatkan pelepasan komponen ke dalam pelarut. Ekstraksi ultrasonik berguna untuk mengekstrak bahan fungsional dari makanan sehat seperti buah dan sayur. Ini termasuk karotenoid, polifenol, dan flavonoid.

• Homogenisasi Ultrasonik:

  Ini mengacu pada proses pengolahan makanan ultrasonik yang digunakan untuk mengurangi ukuran partikel dalam cairan. Biasanya dilakukan untuk mencapai dispersi yang lebih seragam dan stabil. Homogenisasi ultrasonik bekerja dengan menghasilkan gelombang ultrasonik intensitas tinggi dalam cairan. Seperti emulsifikasi ultrasonik, gelombang menciptakan gelembung kavitasi yang runtuh dengan keras, mengerahkan gaya geser. Gaya-gaya ini memecah partikel dan menyebarkannya secara seragam. Homogenisasi ultrasonik dapat memproses berbagai industri, termasuk produksi susu, minuman, dan makanan cair. Ini juga berguna untuk merumuskan produk makanan dengan partikel padat yang terdispersi halus, seperti susu, jus, dan anggur.

• Dekontaminasi Ultrasonik:

  Dekontaminasi ultrasonik mengacu pada penggunaan ultrasonik dalam keamanan dan kebersihan pangan. Ini terutama mengacu pada penghapusan kontaminan, mikroorganisme, dan residu pestisida dari permukaan makanan. Gelombang ultrasonik menciptakan gelembung kavitasi yang runtuh setelah berdampak pada permukaan makanan. Tindakan ini melepaskan kontaminan dan partikel, menghasilkan permukaan yang lebih bersih. Dekontaminasi ultrasonik lembut pada produk makanan dan secara efisien membersihkan bahkan geometri yang paling kompleks.

Spesifikasi dan Pemeliharaan Pengolahan Makanan Ultrasonik

Spesifikasi umum untuk mesin pengolah ultrasonik adalah sebagai berikut.

• Frekuensi: Frekuensi pengolah makanan ultrasonik berkisar dari 20 hingga 100 kHz. Transduser mesin menghasilkan frekuensi ini. Umumnya, mesin dengan frekuensi lebih rendah melakukan pekerjaan emulsifikasi, pemotongan, dan pemisahan makanan yang lebih baik.
• Daya: Daya output mesin pengolahan makanan ultrasonik berkisar dari 200 W hingga lebih dari 4 kW. Energi yang ditransmisikan oleh prosesor ke makanan juga bergantung pada frekuensi kerja mesin. Mesin dengan daya yang lebih tinggi biasanya memiliki kecepatan pemrosesan yang lebih tinggi dan dapat menangani volume makanan yang lebih besar.
• Kontrol Suhu: Mesin pengolahan makanan ultrasonik dapat bekerja dalam rentang suhu -90 derajat C hingga 300 derajat C. Perangkat ini menyematkan gelombang suara dalam makanan tanpa meningkatkan suhu. Jadi, prosesor dapat digunakan di tempat suhu dalam rentang rendah atau tinggi sangat penting.
• Tekanan: Mesin pemrosesan dapat menahan tingkat tekanan makanan dari 1 hingga 200 bar. Tingkat tekanan makanan yang tinggi meningkatkan pecahnya sel dalam makanan seperti ekstrak buah dan sayur.

Sangat penting untuk memelihara pengolah makanan ultrasonik dengan benar untuk mencegah kerusakan dan memperpanjang masa pakainya. Bersihkan mesin secara teratur menggunakan air hangat dan deterjen ringan. Pastikan semua sisa makanan dihilangkan sebelum dilap kering. Pembersihan menyeluruh harus dilakukan setidaknya setiap dua minggu sekali. Periksa mesin untuk tanda-tanda keausan atau kerusakan, dan lakukan perbaikan atau penggantian sesegera mungkin. Jika pengolah makanan memiliki bagian yang perlu dilumasi, pastikan pelumas yang tepat diaplikasikan. Selalu merujuk pada manual produsen dan memasang pengolah makanan ultrasonik di tempat yang kering dan berventilasi baik.

Skenario Aplikasi Pengolahan Makanan Ultrasonik

Aplikasi ultrasonik dalam pengolahan makanan telah banyak digunakan di berbagai industri. Beberapa area aplikasinya meliputi industri susu, minyak, daging, dan emulsi makanan.

Industri susu merangkul penggunaan ultrasonik untuk pembuatan keju. Produsen keju-susu memecah gumpalan lemak dalam susu hanya untuk meningkatkan hasil panen dan meningkatkan kualitas keju. Selain itu, homogenisasi susu adalah aplikasi ultrasonik lainnya dalam industri susu. Prosesor ultrasonik mengurangi ukuran gumpalan lemak susu, menghasilkan emulsi yang lebih stabil dan produk yang seragam. Produk susu termasuk mentega, keju, dan yogurt.

Industri emulsi makanan menggunakan prosesor ultrasonik untuk memecah partikel lemak dalam berbagai makanan seperti saus, mayones, dan saus salad. Penggunaan ultrasonik meningkatkan stabilitas, tekstur, dan kualitas emulsi.

Dalam industri minyak, ultrasonik juga digunakan dalam ekstraksi minyak esensial dan senyawa bioaktif dari buah untuk meningkatkan hasil panen. Ekstraksi ultrasonik meningkatkan perpindahan massa dan mengurangi waktu pemrosesan. Selain itu, pengolahan makanan ultrasonik banyak digunakan dalam industri daging untuk pelunakan. Prosesor daging menggunakan pelunakan ultrasonik untuk memecah serat otot dalam daging. Ini menghasilkan daging yang empuk dengan tekstur yang lebih baik. Selain itu, prosesor ultrasonik membantu ekstraksi protein dan enzim daging. Selain itu, ultrasonik dalam industri daging meningkatkan tekstur dan kualitas daging dengan mengganggu gumpalan lemak.

Selain itu, pengolahan makanan ultrasonik membantu meningkatkan masa simpan berbagai produk makanan dengan menghambat aktivitas mikroba. Ini dicapai dengan mengganggu dinding sel mikroba, sehingga menyebabkan lisis sel dan kematian.

Cara Memilih Peralatan Pengolahan Makanan Ultrasonik

Industri makanan yang ingin berinvestasi dalam peralatan pengolahan makanan berbasis ultrasonik perlu mempertimbangkan beberapa faktor. Kiat-kiat berikut akan membantu industri pengolahan makanan memilih peralatan yang tepat untuk kebutuhan mereka:

• Kapasitas dan Skalabilitas

  Saat memilih mesin ultrasonik, penting untuk mempertimbangkan kapasitas produksi. Mengolah makanan membutuhkan waktu, dan pekerja dan mesin hanya dapat memproses sejumlah tertentu dalam waktu tertentu. Carilah mesin yang memiliki kapasitas produksi untuk memenuhi permintaan Anda saat ini. Sebaiknya juga memilih mesin yang dapat diskalakan. Seiring pertumbuhan bisnis, kemungkinan besar akan dibutuhkan lebih banyak mesin untuk memenuhi permintaan di masa mendatang.

• Kompatibilitas Makanan

  Tidak semua mesin ultrasonik bekerja dengan semua jenis makanan. Misalnya, mesin emulsifikasi ultrasonik tidak akan bekerja dengan makanan padat. Setiap mesin dirancang untuk memproses jenis makanan tertentu. Penting untuk memilih mesin yang dapat menangani jenis makanan spesifik yang difokuskan oleh bisnis untuk diproses. Melakukannya akan memastikan pemrosesan yang efisien dan produk akhir yang lebih baik.

• Kualitas dan Keandalan

  Pertimbangkan kualitas dan keandalan peralatan. Pilih perangkat yang terbuat dari bahan tahan lama dan berkualitas tinggi yang memenuhi standar keamanan pangan. Selain itu, cari model yang dikenal dengan keandalannya dengan kebutuhan pemeliharaan minimal. Ini akan membantu menghindari kerusakan yang tidak terduga dan memastikan operasi yang lancar dengan downtime yang lebih sedikit.

• Dukungan dan Layanan Pemasok

  Saat memutuskan pemasok peralatan pengolahan, pertimbangkan tingkat dukungan dan layanan yang mereka berikan. Carilah pemasok yang menawarkan layanan pelanggan yang cepat dan dukungan teknis bila diperlukan. Penting juga untuk memilih pemasok yang menawarkan layanan pemeliharaan lengkap untuk menjaga perangkat agar tetap berjalan optimal. Pastikan untuk memilih pemasok yang memberikan dokumentasi peralatan lengkap, termasuk manual pengguna dan panduan pemeliharaan.

T&J

T: Bagaimana pengolahan makanan ultrasonik bekerja?

J: Proses sonikasi dalam pengolahan makanan menggunakan gelombang suara frekuensi tinggi yang menciptakan gelembung tekanan dalam media berair. Ketika gelembung tersebut pecah, mereka menciptakan gelombang kejut yang dapat berdampak pada makanan pada tingkat seluler. Energi dan gelombang kejut dari proses tersebut dapat mengubah komposisi kimia makanan, mengemulsi zat, melunakkan daging, mengubah waktu memasak, dan banyak lagi.

T: Apa saja manfaat pengolahan makanan ultrasonik?

J: Manfaat utamanya meliputi ekstraksi rasa dan nutrisi yang lebih baik, emulsifikasi dan homogenisasi yang ditingkatkan, pelunakan daging yang lebih baik, proses penggilingan dan penggilingan yang lebih cepat dan efisien, masa simpan produk makanan yang lebih lama, dan waktu pemrosesan yang lebih singkat dalam berbagai operasi makanan.

T: Apakah pengolahan makanan ultrasonik aman?

J: Ya, pengolahan makanan ultrasonik dianggap sebagai teknik yang aman. Ini tidak mengubah nilai gizi makanan, dan aman untuk mengkonsumsi barang yang telah diproses dengan ultrasonik. Namun, perusahaan harus mematuhi peraturan dan standar saat menggunakan teknik pengolahan makanan apa pun.

T: Jenis makanan apa yang dapat diuntungkan dari pengolahan ultrasonik?

J: Hampir semua jenis makanan dapat diuntungkan dari teknik pengolahan ultrasonik. Ultrasonik digunakan dalam industri susu untuk produksi susu dan keju, industri minuman untuk ekstraksi rasa dan emulsifikasi, industri daging untuk pelunakan, industri biji-bijian untuk penggilingan, dan banyak aplikasi lainnya.